江西到底是一个怎样的地方呢？初唐四杰之一的勃说这里“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越”，是个地灵人杰的地方。而千年已过，江西省现在又有着什么样的风土人情呢？
“外婆的菜谱”栏目组，受邀来到了江西省宜春市樟树市，以最平实的镜头记录下这里的点点滴滴，为这现代社会的“桃源仙境”揭开神秘面纱，让大家更好地了解她。
江西省樟树市，自古以来就是的“药都”，当地有流传很久的谚语：“药不到樟树不齐,药不过樟树不灵。”千多年的制药、用药，这块土地早已被药香浸润，而中药也逐渐融入了樟树人的生活，当地一个不起眼的老翁老妪，都可能是传承百年的中药世家。
除此之外，樟树人也开发出了许多以药入馔的药膳美食。这些药膳美食一般都兼具美味与养生。在樟树市有这样一个奇景：家里要请客吃饭，主人家在逛完菜市场后，都会去药店一趟。不是因为生病，而是他们做菜都少不了放上几味中药材。
莲子爆脆肚就是樟树市的一道药膳名馔。它以当地优质白莲子为配料，为猪肚除臭去腥的同时，还有利于降低血压、滋养补虚，是一道色香味俱全的养生美味。当地一位掌厨30余年的大厨，手把手教我们如何制作药膳美食，详细的图文教程，快来一起看看吧。
猪肚、白莲子、线椒、生姜、小葱。
1.猪肚洗净。
猪肚，是一种颇受大众喜爱的食材，但是如果没有处理好，这样美味就会变成“臭味”，想要做好一份猪肚美食，要先从挑选猪肚开始：
①在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。
②新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅；如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。
③不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。
挑选好了猪肚，如何清洗也是个大难题，这里教大家2个小技巧：
①首先要把猪肚内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是的东西，那个最脏，也是猪肚臭味的来源。
②将面粉撒在猪肚的表面上，然后用手将面粉均匀的抹开，抹匀后再抓大约5分钟，清洗冲洗干净即可。
2.猪肚改刀。
猪肚改刀时，左右横切改刀。这样既能让猪肚更好的入味，又能保证猪肚爽脆Q弹的口感。
3.猪肚焯水去腥。
4.热锅凉油，白莲子、香料下锅爆香。
白莲子是荷花的种子，常见于东亚各国的菜式中，也是一种中草药。可以用来制作莲蓉，通常以干燥品形式，鲜货可作小吃。它含非结晶形生物碱N－9，这种神奇的物质有利于调节血压。
5.猪肚片下锅爆炒。
爆是用旺火热油使原料成熟，制成菜肴。爆菜的原料，要求都是小块无骨的，在刀口处理上，注意厚薄均匀，大小一致，深浅一致。
6.加入料酒、酱油、盐、蚝油等调料，调香去腥。
7.爆炒2分钟后，猪肚即可出锅享用。
2分钟的大火旺炒，这个时间出锅，猪肚的口感保持的，味道最香也最嫩。
每一道药膳美食，都是樟树人千百年来不断摸索出来的养生之道。食物，在这片土地上的意义，远远不止是口腹之欲那么简单。举手投足间，将“寓医于食”的信条践行在一餐一饮之间，虽然只窥得一角，却也足够我们去了解江西的饮食风尚了。
