北京哪个医院看白癜风 http://www.pfzhiliao.com/辣椒酱的品种实在多，因为中国人吃“酱”的历史太长，几千年前的周代，吃的酱比现在还多花样，《周礼》详细记载的都有种。那时候吃饭，饭菜的品种也很多，但是只能划分三个内容：饭、菜、酱，如今东北还保留有，菜蘸酱就饭吃。
其他的各地，除了山东大葱蘸酱和东北有一比，有着浓郁远古风味的美食，就是辣椒酱。周代遗风，单独一味，配菜就饭。所以，辣椒酱品种多就多在家家会做，人人爱吃。而且没有固定菜谱，必须哪些食材搭配。辣椒酱想怎么做就怎么做，只有辣椒都可以，10几20几种搭配做出来也行，荤素不限。典型数着老干妈，她就大字不识的家庭妇女，自家做的辣椒酱拿出来当米粉调料，无意中被人们发现，口味不同，比别家好吃多了。于是，一传十十传百，很快的出了名。
前几年他的儿子接班，为了省钱换了辣椒，口味变了遭吐槽。人们不管你哪个辣椒，也不管辣椒的贵贱，只要不是原来口味，就是偷工减料。逼得老太太重出山，说好的退休颐养天年算作废。
辣椒酱的江湖有着三个核心焦点：都爱吃、都会做、都不同。所以，市面上的辣椒酱，不存在谁好谁不好，也不存在谁比谁的问题。本来就没有一个统一标准，只要是辣椒酱，就勾人食欲，就有市场。所以那些明星大噶，进入陌生的美食领域，都是开面馆，卖辣椒酱，因为这两种人见人爱的美食，都没有辨识度。
辣椒酱除了配料和做法，主料辣椒很关键，老干妈的公子就栽在这上。辣椒品种也很多，价格相差非常大，这两年风头品种是湖南岳阳湘阴樟树港辣椒，最贵卖到元一斤。其实没有什么特别之处，就是个老品种，我小时候去农村姑妈家，吃的就是这个，又辣又香。到如今再没吃过那味道，我形容的真正辣椒味道。
如今的辣椒酱，无形中的四川味成了大多数人接受的风味。那是因为这多年随着川菜的普及，四川味辣椒酱也被人们普遍接受。味道很赞的原因，是鲜辣椒与蒜合体，出来的香辣味勾人馋虫。这种做法，不能说是四川的专利，外地也有。不论谁跟谁学去的，辣椒与蒜的组合很快被各地接受，成了公开的秘方。
最后分享辣椒酱的市场价格，不大一瓶卖到几十块，用不到半斤辣椒。有人爱算账，我买很好的辣椒才几块钱，不就是和点蒜、盐、芝麻什么的剁剁腌腌嘛，太贵了。其实这方面正如辣椒酱的标准，正是没有统一价格，也就不存在贵贱。想吃爱吃就合算，不想吃或者自己做的比这个好，那就很不合算，实在贵。只是有一点容易被人忽略，就是人工。人工费没价码，厨师行业，一天50的有，的有，上千的也不少，并没谁说哪个贵哪个贱。
