北京专业权威白癜风医院 http://www.kstejiao.com/菜号：川菜C
干辣椒焖土鸡
主料：土鸡克。
辅料：干辣椒50克，青花椒30克，食用油、芝麻、香油、花椒油各适量。
制作方法
1．将土鸡洗净切块后用盐腌制；将干辣椒切成节后干煸，装盘待用。
2．放适量油入锅，烧至八成热，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘待用，锅内留底油。
3．将干辣椒节、青花椒放入锅内翻炒，放入鸡块同煸1分钟，当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，焖5分钟即可。
鸡肉属于高蛋白低脂肪的食品，钾硫酸、氨基酸含量丰富。此菜有助于增强体力、强壮身体。
小贴士
鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。
菜号：川菜C
辣子鸡丁
主料：鸡脯肉克，马蹄50克，泡椒15克。
辅料：鸡蛋1个，食用油、酱油、高汤、料酒、葱、姜、大蒜、醋、盐、味精、淀粉各适量。
制作方法
1．鸡脯肉去掉筋膜，洗净切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；马蹄去皮，洗净切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把鸡蛋清、淀粉、水调成稀糊。
2．炒锅置大火上，下油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
3．下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入马蹄、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
此菜对牙齿骨骼的发育有很大好处，适宜儿童食用。
小贴士
操作第2步时要控制好油温。
菜号：川菜C
茶树菇腊鸭脯
主料：腊鸭克，干茶树菇克，尖椒50克。
辅料：盐、酱油、糖、食用油各适量。
制作方法
1．腊鸭洗净，切成小块；干茶树菇泡发，洗净，切碎；尖椒洗净，切成细丝。
2．烧热油锅，下入腊鸭块翻炒约2分钟，再下入干茶树菇和尖椒以及适量泡茶树菇的水。
3．焖至汁水全干时，加盐、酱油、糖调味即可。
茶树菇蛋白质营养丰富，其蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，具有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃等功效。
小贴士
茶树菇具有极高的药用保健疗效，被誉为“中华神菇”。
菜号：川菜C
酸辣鸡杂
主料：鸡杂克。
辅料：盐、香菜、食用油、大蒜、姜丝、酸辣椒、料酒、醋各适量。
制作方法
1．酸辣椒切段，待用；鸡杂洗净切片，待用。
2．锅置火上，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。
3．将炒锅洗净烧干水分，放食用油，放入大蒜、姜丝炒香，再放入鸡杂，炒到有香味时放几滴料酒，放入醋、孜然，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐、香菜即可。
此菜具有滋阴壮阳的保健作用。
小贴士
鸡杂中的水分一定要炒干，以免有腥味。
菜号：川菜C
成都元宝鸡
主料：整鸡克。
辅料：糖30克，料酒10毫升，花椒30克，五香粉、香油各适量。
制作方法
1．鸡宰杀洗净；将调配料入锅炒匀，均匀地涂抹在鸡身的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。
2．将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状，将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。
3．用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需晾7～10天。
4．食用前先用热水将鸡清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上香油即可。
此菜对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
菜号：川菜C
麻辣鹅肠
主料：鹅肠克。
辅料：葱50克、蒜10克、辣椒粉5克，辣椒油、盐、鸡精、香油各适量。
制作方法
1．鹅肠洗净，切成段；蒜切末，葱切段。
2．煮沸半锅水，加少许油、盐、葱段大火煮沸，倒入鹅肠焯熟，捞出沥干水，盛入大碗里。
3．加入盐、鸡精、香油、辣椒油、蒜末和辣椒粉拌匀，腌制15分钟即可。
鹅肠含有人体必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。
小贴士
鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
菜号：川菜C
樟茶鸭子
主料：肥雄鸭1只。
辅料：花椒、盐各50克，料酒、醪糟汁各50毫升，食用油毫升，木屑克，柏树叶克，樟树叶50克，茶叶
油毫升，木屑克，柏树叶克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑、葱花、香油、甜面酱、味精、胡椒粉各适量。
制作方法
1．鸭宰净，盆内放入清水毫升左右，加花椒20粒和适量盐，将鸭放入浸渍4小时捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干。
2．花椒、木屑、柏树叶、樟树叶拌匀，放入熏炉点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟翻转，熏料中加茶叶、樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈时取出。
3．将料酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
4．炒锅上大火，下油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上香油，切成小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将香油与甜面酱少许调匀，分盛两碟，葱花也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。
鸭肉含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
菜号：川菜C
冬菜扒鸭
主料：鸭0克。
辅料：冬菜克，盐、食用油、料酒、酱油、姜、大葱、淀粉各适量。
制作方法
1．鸭子由脊背开刀去五脏洗净；锅内放清水煮沸，汆烫鸭子取出用洁布搌干水分；鸭皮上抹上料酒和酱油；冬菜洗净泥沙，切成节。
2．锅置火上放食用油烧至七成热，把鸭子炸至皮呈，捞出控油。
3．取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上，加盐、料酒、葱、姜、清水毫升，上笼屉蒸3小时左右。
4．取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁滗入锅内，调味，加水淀粉勾上薄芡，浇在鸭上即可。
此菜为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、
菜号：川菜C
虫草鸭
主料：嫩肥鸭0克。
辅料：虫草20克，料酒、味精、葱段、姜片、盐、鸭汤各适量。
制作方法
1．将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。
2．虫草用30℃温水泡15分钟后洗净。
3．将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大蒸锅中（鸭腹部向上），加料酒、姜片、葱段、盐、鸭汤，将锅盖严上笼蒸2小时至熟，拣去姜、葱，加入味精即可。
虫草味甘、性温，有秘精益气、保肺补肾、止血化痰的功效。
小贴士
蒸鸭时放入的盐要少，这样可使肉汤更鲜美。
菜号：川菜C
生炒辣椒鸡
主料：公鸡克。
辅料：干红尖椒35克，青尖椒40克，冬笋15克，干香菇10克，大葱15克，酱油、香油、盐、味精、姜、料酒各适量。
制作方法
1．将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成条。
2．青椒、红椒切条；冬笋切成柳叶片；水发香菇撕成窄长条；葱切段；姜切片。
3．将剁好的鸡加酱油抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净。
4．锅内放食用油烧热，用葱段、姜片爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤，放入鸡条，煨烧。
5．待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀即可。
公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用。
